Brunnenkresse (Nasturtium officinale) ist ein wassergebundenes Kreuzblütlergemüse mit einem der höchsten Nährstoffdichten unter den Blattsalaten – reich an Vitamin K, Vitamin C, Calcium und dem Glucosinolat Glukonasturtin. Wie effizient du Glucosinolate in schützende Isothiocyanate umwandelst, hängt von einem entscheidenden Gen ab.
| Botanischer Name | Nasturtium officinale (Brassicaceae) |
|---|---|
| Typ | Kreuzblütler-Blattgemüse, wassergebunden |
| Vitamin K | ca. 250 µg/100 g (über 200 % NRV) |
| Vitamin C | ca. 43 mg/100 g (54 % NRV) |
| Schlüssel-Phytochemikalie | Glukonasturtin → Phenethyl-Isothiocyanat (PEITC) |
| Genetik-Bezug | GSTP1-Gen (Glutathion-S-Transferase), EPHX1, Vitamin-K-Absorption |
Brunnenkresse war schon bei Hippokrates bekannt und galt als „Nahrung der Armen» – heute ist sie als Superfood wiederentdeckt. Ihr würziger Senf-Geschmack kommt von Isothiocyanaten, die beim Kauen entstehen. Wie viel davon dein Körper nutzt, hängt zu einem Teil von deinen Entgiftungsgenen ab.
Nährstoffe und Wirkungen im Detail
- Vitamin K: entscheidend für Blutgerinnung und Knochengesundheit – EU Health Claim anerkannt. Wichtig: Bei Vitamin-K-Antagonisten (z. B. Phenprocoumon) kann regelmässiger Brunnenkresse-Konsum die Gerinnungswerte beeinflussen.
- Vitamin C: trägt zur normalen Immunfunktion bei – EU Health Claim anerkannt.
- Glukonasturtin/PEITC: Forschungsthema Prävention; kein EU Health Claim.
- Beta-Carotin (Vitamin A-Vorstufe): Sehkraft, Hautgesundheit.
Vitamin-K-Gehalte verschiedener Blattsalate
| Gemüse | Vitamin K |
|---|---|
| Brunnenkresse | ~250 µg |
| Feldsalat | ~270 µg |
| Grünkohl | ~817 µg |
| Kopfsalat | ~35 µg |
| Eisbergsalat | ~24 µg |
Einkauf, Anbau und Lebensmittelsicherheit
Brunnenkresse wächst in und an Bächen. Wildgesammelte Brunnenkresse kann mit dem kleinen Leberegel (Fasciola hepatica) kontaminiert sein – deshalb nur kultivierte Brunnenkresse aus dem Handel kaufen oder selbst anbauen. Vor dem Konsum immer gründlich waschen. In der Schweiz ist kultivierte Brunnenkresse im Frühling und Herbst in Bio-Läden und auf Märkten erhältlich.
Häufige Fragen
Darf ich Brunnenkresse wild sammeln?
Nein – nicht empfohlen. Wildes Bachkresse kann mit Leberegel-Larven befallen sein, die beim Menschen schwere Erkrankungen auslösen. Nur Kulturware konsumieren.
Verändert Brunnenkresse meine Marcumar-Dosis?
Möglicherweise. Brunnenkresse ist sehr Vitamin-K-reich. Wer Vitamin-K-Antagonisten einnimmt, sollte den Konsum mit dem Arzt abstimmen und konstant halten.
Wofür ist Brunnenkresse gut?
Als nährstoffreiches Blattgemüse trägt sie zur Versorgung mit Vitamin K, C und Beta-Carotin bei. Ihr PEITC-Gehalt wird in der Präventionsforschung untersucht.
Wie schmeckt Brunnenkresse und wie koche ich damit?
Würzig-scharf ähnlich wie Rucola. Roh in Salaten, als Pesto, in Suppen (kurz mitgaren), als Smoothie-Zutat oder auf belegten Broten.
Warum profitieren manche Menschen genetisch unterschiedlich von Brunnenkresse?
Varianten im GSTP1-Gen verändern die Verstoffwechselung von PEITC. Menschen mit bestimmten GSTP1-Varianten (Ile105Val) haben eine veränderte Enzymaktivität – was die individuelle Wirkung beeinflusst.
Fazit
Brunnenkresse ist ein nährstoffdichtes Blattsalat-Gemüse mit gut belegtem Vitamin-K- und Vitamin-C-Gehalt sowie einzigartigen Glucosinolaten, die beim Kauen in PEITC umgewandelt werden. Genetische Varianten in GSTP1 beeinflussen, wie dein Körper diesen Stoff verwertet. Nur kultivierte Ware kaufen, Menschen unter Blutgerinnungstherapie informieren ihren Arzt – und alle anderen geniessen einfach dieses unterschätzte Gemüse häufiger.
Quellen
- Rose P. et al.: Isothiocyanates from watercress, Biochem. Pharmacol. 2000.
- Brennan P. et al.: Effect of cruciferous vegetables on lung cancer risk: GSTP1 interaction, Carcinogenesis 2005.
- DGE: Referenzwerte für Vitamin K, Nährstoffbericht 2021.
Redaktioneller Lexikon-Beitrag von gene.ch · informativ, keine Heil- oder Gesundheitsversprechen · zuletzt geprüft 2026.